Какая рыба наиболее востребована при оптовых закупках в этом году — аналитика рынка 2026

В этом году в оптовых закупках лидируют пять категорий рыбы: минтай и горбуша остаются базовым массовым спросом, скумбрия и сельдь показывают рекордный рост за счёт доступной цены и пользы Омега-3, а нерка и кижуч стали премиальным трендом в сегменте HoReCa. На формирование спроса в 2026 году влияют три фактора: рост популярности здорового питания, переориентация рынка на внутренний вылов и повышение покупательского интереса к дикой рыбе Дальнего Востока.

В этой статье мы разберём, какие виды рыбы сейчас продаются лучше всего, почему меняется структура спроса и как магазину или ресторану сформировать оптимальный ассортимент под текущие тренды.

Тренды 2026 года: что изменилось в спросе

Рынок оптовых закупок рыбы претерпел заметные изменения за последние 12 месяцев.
Три главных тренда:

1. Здоровое питание становится мейнстримом. 72% россиян в возрасте 25–45 лет сознательно включают рыбу в еженедельный рацион. Это повышает спрос на виды с высоким содержанием Омега-3 и низкой калорийностью.
2. Переориентация на отечественный вылов. После 2022 года импорт норвежской сёмги и чилийского лосося сократился в 4 раза. Рынок заполнила дикая рыба с Дальнего Востока и Севера.
3. Рост интереса к «честным» продуктам. Покупатели стали внимательнее читать этикетки, проверять происхождение и выбирать рыбу без добавок и лишней глазури.

ТОП-7 самых востребованных видов рыбы в оптовых закупках

1. Минтай — абсолютный лидер массового сегмента

• Доля в оптовых продажах: 22%
• Цена: от 180 руб/кг
• Почему востребован: самая доступная морская рыба, универсальна в готовке, гипоаллергенна, богата белком.
• Кто закупает: столовые, фабрики-кухни, дискаунтеры, сегмент эконом.

2. Горбуша — чемпион по соотношению цена/польза

• Доля в оптовых продажах: 18%
• Цена: от 380 руб/кг
• Почему востребован: самая доступная красная рыба, отлично подходит для засолки, запекания, ухи.
• Кто закупает: супермаркеты, HoReCa, рыбные магазины.

3. Скумбрия — рекордсмен роста спроса

• Доля в оптовых продажах: 14% (+35% к прошлому году)
• Цена: от 290 руб/кг
• Почему востребован: чемпион по содержанию Омега-3, подходит для копчения и запекания, доступная цена.
• Кто закупает: коптильни, рестораны, ритейл.

4. Сельдь — стабильный спрос с ростом маржинальности

• Доля в оптовых продажах: 12%
• Цена: от 180 руб/кг
• Почему востребован: классика русского стола, высокая маржа на слабосоле и пресервах.
• Кто закупает: переработчики, ритейл, HoReCa.

5. Нерка — премиальный тренд

• Доля в оптовых продажах: 9% (+28% к прошлому году)
• Цена: от 650 руб/кг
• Почему востребован: яркий цвет мяса, насыщенный вкус, натуральная Омега-3, статус дикой рыбы.
• Кто закупает: рестораны премиум-сегмента, рыбные бутики, специализированный ритейл.

6. Кижуч — выбор знатоков

• Доля в оптовых продажах: 7%
• Цена: от 580 руб/кг
• Почему востребован: благородный вкус, нежная текстура, универсален в готовке.
• Кто закупает: рестораны, суши-бары, премиальные магазины.

7. Кета — универсальная классика

• Доля в оптовых продаях: 8%
• Цена: от 420 руб/кг
• Почему востребован: идеальна для засолки, нарезка держит форму, презентабельный вид.
• Кто закупает: ритейл, HoReCa, переработчики.

Категории, которые теряют спрос
Параллельно с ростом одних видов, другие теряют позиции.
Виды с падающим спросом:


Форматы рыбы: что заказывают чаще всего
Не только вид, но и формат продукта влияет на востребованность.
ТОП-5 форматов в оптовых закупках:

1. Филе без кожи — 31% спроса (рестораны, сети);
2. Целая рыба (НГ) — 26% (магазины, переработчики);
3. Стейки — 18% (ритейл, HoReCa);
4. Блоки — 15% (производство полуфабрикатов);
5. Потрошёная (ЗР) — 10% (бутики, домашняя готовка).

Сезонные колебания спроса
Спрос на рыбу в течение года неравномерен. Это важно учитывать при формировании ассортимента.
Пиковые периоды:

• Сентябрь–ноябрь: путина лососёвых, максимальный ассортимент красной рыбы;
• Декабрь: предновогодний ажиотаж, рост спроса на премиум-позиции и икру;
• Февраль–март: Великий пост — всплеск спроса на постную рыбу (минтай, треска, хек);
• Май: майские праздники — рост спроса на рыбу для гриля и пикников.

Спад:

• Январь (после праздников);
• Июль–август (сезон отпусков, снижение спроса в городах).

как магазин потерял 350 000 рублей на неактуальном ассортименте

Ситуация: Сеть из 4 магазинов в небольшом городе сформировала ассортимент рыбного отдела на основе данных 2022 года: 60% позиций занимали импортная сёмга и пангасиус, на местные виды оставалось 20%.
Проблема: К середине 2026 года импортная сёмга подорожала в 2,5 раза и стала недоступна массовому покупателю. Пангасиус потерял доверие из-за публикаций о низком качестве. При этом скумбрия, минтай и горбуша показали рост спроса +30–40%.
Итог: За квартал сеть списала 180 000 руб. на неликвид, потеряла 120 000 руб. выручки из-за пустых полок, ещё 50 000 руб. — на переформатирование ассортимента.
Что нужно было сделать: Мониторить тренды спроса ежеквартально и формировать ассортимент по принципу 50/30/20: 50% массовые виды (минтай, горбуша, скумбрия), 30% средний сегмент (кета, кижуч), 20% премиум (нерка, палтус).

Чек-лист: как сформировать востребованный ассортимент
Перед формированием ассортимента рыбного отдела проверьте:
✅ Учтена целевая аудитория — эконом, средний, премиум-сегмент.
✅ Баланс видов: 50% массовых, 30% средних, 20% премиальных.
✅ Учтена сезонность — повышенный запас перед праздниками и постами.
✅ Присутствуют трендовые виды — скумбрия, нерка, кижуч.
✅ Сбалансированы форматы — филе, стейки, целая рыба, блоки.
✅ Исключены проблемные виды — пангасиус, тилапия, дешёвый импорт.
✅ Ассортимент обновляется ежеквартально на основе данных продаж.

FAQ: частые вопросы о востребованной рыбе
В: Какие виды рыбы дают самую высокую маржу в магазине? О: Слабосол из красной рыбы (кета, горбуша) даёт маржу 80–120%. Копчёная скумбрия и сельдь — 60–90%. Филе минтая — 30–45%.
В: Стоит ли закупать икру как отдельную позицию? О: Да, икра лососёвых — одна из самых маржинальных позиций (150–200%). Пик спроса — декабрь и предпраздничные периоды.
В: Какие виды лучше не закупать в этом году? О: Импортную сёмгу (дорого и нестабильно), пангасиус (репутационные риски), дешёвую тилапию (санитарные вопросы).
В: Как определить трендовые виды для своего региона? О: Проанализируйте продажи за последние 6 месяцев, изучите запросы покупателей, посоветуйтесь с поставщиком — у них есть данные по всем клиентам в вашем регионе.
В: Влияет ли цена на популярность вида? О: Да, но не линейно. Минтай остаётся популярным благодаря низкой цене. Нерка растёт в спросе несмотря на премиальную цену — за счёт пользы и качества.

Об авторе
Дмитрий Белов — эксперт по рыбной продукции компании Сегмент Фиш, 8 лет опыта в оптовых поставках и аналитике рынка. Регулярно публикует обзоры трендов рыбного рынка и консультирует клиентов по формированию ассортимента.

Хотите сформировать востребованный рыбный ассортимент для вашего бизнеса?Оставьте заявку — Сегмент Фиш предоставит аналитику по вашему региону и подберёт оптимальный ассортимент с учётом трендов 2026 года.Получить аналитику рынка ->