Какие требования к упаковке и условиям транспортировки существуют для разных видов рыбы и морепродуктов

При оптовых поставках рыбы и морепродуктов правильная упаковка и соблюдение условий транспортировки — не рекомендация, а обязательное требование. От этого зависит не только качество продукта, но и его безопасность, срок годности и соответствие санитарным нормам.

В компании «Сегмент Фиш», которая уже 8 лет осуществляет оптовые поставки рыбы по всей России, мы строго соблюдаем требования к каждому типу продукции — от замороженной горбуши до копчёной кеты.

1. Замороженная рыба
Температура хранения и перевозки: не выше −18°C.
Упаковка:

• пищевой полиэтилен плотностью от 80 мкм;
• картонные короба с влагостойким покрытием;
• без льда и «снежной шубы» (признак повторной заморозки).

Особенности:

• должна быть заморожена в течение 4–6 часов после вылова (шоковая заморозка при −40°C);
• при транспортировке — непрерывная холодовая цепь;
• разгрузка — не более 15 минут при плюсовой температуре.

2. Охлаждённая рыба
Температура: от −1°C до +2°C.
Упаковка:

• вакуум или термоформованная упаковка с абсорбентом;
• ледяная подложка или гелевые хладоэлементы.

Особенности:

• срок годности — не более 72 часов с момента охлаждения;
• перевозка — только в рефрижераторах с точным контролем температуры;
• запрещено смешивать с другими продуктами, имеющими сильный запах.

3. Свежая (свежевыловленная) рыба
На практике в РФ «свежая» рыба чаще всего означает охлаждённую, так как доставка из Дальнего Востока занимает несколько дней. Поэтому применяются те же требования, что и к охлаждённой рыбе. Настоящая свежевыловленная рыба возможна только в прибрежных регионах.

4. Живая рыба
Температура воды: зависит от вида (для форели — +8…+12°C, для осетра — +14…+18°C).
Условия перевозки:

• специальные аквариумы с аэрацией и системой очистки воды;
• запрещено превышать плотность посадки;
• транспортировка — только наземным транспортом, без пересадок.

Примечание: живая рыба редко используется в оптовых поставках HoReCa из-за высокой стоимости и сложности логистики.

5. Копчёная рыба
Температура: от 0°C до +4°C.
Упаковка:

• вакуумная плёнка или фольга;
• герметичные контейнеры для предотвращения контакта с посторонними запахами.

Особенности:

• нельзя хранить рядом с сырыми продуктами;
• срок годности — до 14 дней (в зависимости от метода копчения);
• при перевозке — отдельный отсек рефрижератора.

Общие требования ко всем видам
Независимо от типа, вся рыба при транспортировке по РФ должна сопровождаться:

• ветеринарной справкой №1 в системе «Меркурий» с QR-кодом;
• сертификатом соответствия ТР ТС 021/2011;
• декларацией о соответствии;
• сертификатом происхождения (для дикой рыбы).

Без этих документов партия не может быть принята ни в ресторане, ни на складе.

Почему важно работать с проверенным поставщиком
В «Сегмент Фиш» мы:

• используем только сертифицированные рефрижераторы с GPS и термографами;
• проводим предварительную проверку качества на складе;
• предоставляем сканы всех документов до отгрузки;
• гарантируем замену партии при малейшем нарушении условий транспортировки.

Нужна надёжная поставка рыбы с соблюдением всех требований к упаковке и транспортировке?
Оставьте заявку — отправим пробную партию с полным пакетом документов и температурным контролем.
Запросить пробную поставку →
«Сегмент Фиш» — оптовые поставки рыбы по России. Свежесть, документы, холодовая цепь без разрывов.