Оптовая поставка рыбы в Москве — как обеспечить свежесть, документы и стабильность в 2026 году

Оптовая поставка рыбы в Москве в 2026 году — это не просто вопрос логистики, а комплексная задача, где важны происхождение продукта, соблюдение «холодной цепи», документальное сопровождение и предсказуемость графика. Столица — особый рынок: высокая конкуренция, жёсткие требования проверяющих и искушённые клиенты. Здесь нельзя позволить себе ошибку даже в одной партии.
Компания «СегментФиш» с 2017 года доставляет рыбу ресторанам, магазинам и переработчикам в Москве и области. Ниже — ключевые принципы, по которым мы выстроили систему поставок, чтобы клиенты получали надёжный продукт без рисков.

1. Рыба должна быть свежей — даже если заморожена
Многие думают: «замороженная — значит, несвежая». Это миф. Свежесть определяется не состоянием, а временем от вылова до заморозки.

• При шоковой заморозке на борту судна (−40°C) в течение первых 4–6 часов после вылова рыба сохраняет до 95% своих свойств.
• При заморозке на берегу (спустя сутки и более) структура волокон разрушается, и даже после разморозки мясо становится водянистым и рыхлым.

В Москве особенно критично: клиенты чувствуют разницу. Мы работаем напрямую с рыбодобывающими предприятиями на Дальнем Востоке и фиксируем дату заморозки в каждой накладной. Это не маркетинг — это гарантия качества при готовке.

2. Документы — не формальность, а условие работы
В Москве усилен контроль со стороны Роспотребнадзора и Россельхознадзора. С 2024 года все ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) оформляются в системе «Меркурий» с QR-кодом — бумажные справки без кода считаются недействительными.
Каждая наша партия в Москву включает:

• ветеринарную справку №1 в «Меркурии»;
• декларацию о соответствии ТР ТС 021/2011;
• сертификат происхождения (для дикой рыбы);
• протокол лабораторных испытаний при запросе.

Мы высылаем сканы до отгрузки, чтобы вы могли согласовать поставку с технологом или юристом. Это особенно важно для сетей и заведений с внутренним аудитом.

3. Логистика: «холодная цепь» от Дальнего Востока до склада в Москве
Доставка рыбы в Москву — это не просто «привезти». Это непрерывный температурный режим:

• хранение на складе отправителя — не выше −18°C;
• перевозка в рефрижераторе с термографом;
• разгрузка при соблюдении времени экспозиции (не более 15 минут при плюсовой температуре).

Мы используем только проверенные транспортные компании с сертифицированными рефрижераторами и системой GPS-контроля. При нарушении температурного режима — не принимаем риски на вас, а заменяем партию за свой счёт.
Также предлагаем гибкие схемы:

• ежедневные поставки (для ресторанов);
• раз в неделю (для магазинов);
• под заказ (для переработки).

4. Москва требует гибкости — мы адаптируемся под ваш процесс
В столице работают разные форматы: от суши-баров с узким ассортиментом до крупных рыбных цехов. Поэтому мы не навязываем «единый стандарт», а обсуждаем потребности:

• фасовка от 1 кг (для ресторанов) до 20 кг блоков (для производства);
• потрошение, удаление чешуи, нарезка — по вашему ТУ;
• упаковка в пищевой полиэтилен или вакуум — на выбор.

Например, одному клиенту в Бутово мы поставляем только филе кеты без кожи по 2 кг, другому в Марьино — цельные тушки горбуши в коробах по 10 штук. Главное — чтобы вы могли работать без переделок и потерь.

5. Почему московские клиенты выбирают «СегментФиш»

• Прямые поставки с Дальнего Востока — без посредников и «серых» схем;
• Полный пакет документов в электронном виде — до отгрузки;
• Персональный менеджер — знает ваш график, ассортимент и сезонность;
• Гарантия замены при нарушении качества или логистики;
• Опыт работы с HoReCa, ритейлом и переработкой в Москве с 2017 года.

Мы не просто продаём рыбу — мы обеспечиваем стабильность вашего бизнеса.

Вывод: в Москве важно не «сколько», а «как»
В столице рынок насыщен, но качественных поставщиков — единицы. Выбирая партнёра, обращайте внимание не на красивые фото, а на:

• прозрачность происхождения;
• наличие документов по «Меркурию»;
• контроль температуры на всех этапах;
• готовность адаптироваться под ваш формат.

Нужна надёжная оптовая поставка рыбы в Москве?
Оставьте заявку — отправим пробную партию с полным пакетом документов и температурным контролем. Без обязательств.

Автор: Артём Лебедев, руководитель направления, «СегментФиш»
Декабрь 2025