Как правильно выбрать поставщика рыбы в 2026 году — чек-лист для закупщика

Правильно выбрать поставщика рыбы в 2026 году — значит избежать испорченной партии, штрафов Роспотребнадзора и потери клиентов. Сегодня рынок переполнен «перекупами», которые не имеют доступа к вылову, а просто перепродают чужой товар с наценкой. Настоящий поставщик — это партнёр, который контролирует цепочку от судна до склада.
Ниже — практический гид без воды, основанный на опыте работы с ресторанами, магазинами и переработчиками по всей России.

1. Убедитесь, что поставщик работает напрямую с флотом или заводом
Первый признак надёжности — прямые контракты с рыбодобывающими предприятиями. Если поставщик говорит: «мы закупаем у лучших», но не может назвать регион вылова или название судна — это тревожный сигнал.
Из практики: в 2024 году клиент из Казани получил партию «дикой кеты», которая оказалась фермерской форелью в окрашенной упаковке. У поставщика не было ни сертификата происхождения, ни данных о дате заморозки.
Настоящий поставщик:

• называет регион вылова (Охотское море, Камчатка, Баренцево море);
• указывает дату заморозки в накладной (должна быть не позже 72 часов с момента вылова);
• предоставляет копию договора с РПП (рыбоперерабатывающим предприятием).

2. Проверьте документы — не только для себя, но и для проверяющих
Каждая партия рыбы должна сопровождаться:

• Ветеринарной справкой №1 (обязательно с QR-кодом, по приказу Россельхознадзора №648);
• Сертификатом соответствия ТР ТС 021/2011 (безопасность пищевой продукции);
• Декларацией о соответствии (для фасованной продукции);
• Сертификатом происхождения (особенно для «дикой» рыбы).

Если поставщик говорит: «всё по закону, но документы дадим при личной встрече» — откажитесь. В 2025 году 42% штрафов за нарушение в сфере HoReCa связаны именно с отсутствием ветеринарных документов (данные Роспотребнадзора).
В «СегментФиш» мы высылаем сканы всех документов до отгрузки — вы можете проверить их у своего технолога или юриста.

3. Уточните, как рыба хранится и перевозится
Даже самая свежая рыба испортится при нарушении температурного режима:

• Заморозка на борту — −35…−40°C (шоковая), сохраняет структуру волокон;
• Хранение на складе — не выше −18°C;
• Перевозка — в рефрижераторе с термографом и режимом «холодной цепи».

Спросите у поставщика:

• Есть ли у него собственный склад с сертифицированным холодильным оборудованием?
• Использует ли он одноразовые термометры-индикаторы в коробках?
• Может ли он предоставить температурный лог за время доставки?

Мы работаем только с перевозчиками, прошедшими аудит по HACCP, и фиксируем температуру на каждом этапе — от погрузки до выгрузки у клиента.

4. Оцените, насколько гибко поставщик реагирует на ваши задачи
Хороший поставщик — не просто «отгружает», а предлагает решения:

• Нужна фасовка по 2 кг для суши-бара?
• Требуется рыба без чешуи для цеха переработки?
• Нужен еженедельный график поставок «точно в срок»?

Если поставщик отвечает: «берите то, что есть», — вы рискуете получить неподходящий продукт. Мы, например, за 2024–2025 гг. внедрили 17 индивидуальных схем фасовки под запросы клиентов — от сетей HoReCa до заводов детского питания.

5. Проверьте репутацию — не только отзывы, но и сроки
Отзывы легко подделать. Обратите внимание на:

• Сколько лет компания на рынке (менее 2 лет — высокие риски);
• Есть ли постоянные клиенты (спросите, с какими сетями работают);
• Как быстро отвечают на запрос (если через 2 дня — в аврале не дождётесь поддержки).

«СегментФиш» работает с 2017 года. Среди наших партнёров — рестораны в 14 регионах РФ, оптовые базы в Екатеринбурге, Казани, Новосибирске, а также перерабатывающие предприятия в Санкт-Петербурге и Хабаровске.

Частые ошибки при выборе поставщика
❌ Выбирают по самой низкой цене — потом теряют в качестве и репутации.
❌ Не запрашивают документы до оплаты — получают «серую» рыбу.
❌ Верят красивым фото сайта — без подтверждения свежести и происхождения.
❌ Игнорируют логистику — получают партию с нарушением температуры.

Вывод: надёжный поставщик — это ваш технолог на расстоянии
Выбирайте того, кто:

• говорит конкретику, а не общие фразы;
• даёт документы до отгрузки;
• знает, где и когда была поймана рыба;
• готов подстроиться под ваш процесс, а не заставлять адаптироваться под себя.

Нужен проверенный поставщик рыбы по всей России?

Оставьте заявку — отправим пробную партию с полным пакетом документов и температурным контролем. Без обязательств.

Автор: Максим Волков, руководитель отдела логистики, «СегментФиш»
Декабрь 2025