Как перерабатывают рыбу — от вылова до фасовки на складе

Переработка рыбы — это не просто разделка тушек, а сложный технологический процесс, от которого зависит безопасность, срок хранения и конечное качество продукта.

В компании «Сегмент Фиш», которая уже 8 лет занимается оптовыми поставками рыбы по всей России, мы работаем напрямую с рыбоперерабатывающими предприятиями (РПП) на Дальнем Востоке и знаем, как правильно организовать этот процесс, чтобы сохранить максимум пользы и свежести.

1. Вылов и первичная обработка на борту
Всё начинается в море. После вылова рыба сразу проходит первичную сортировку:

• удаляются повреждённые или непригодные экземпляры;
• проводится предварительная мойка;
• при необходимости — потрошение и удаление жабр.

Ключевой этап — шоковая заморозка при −40°C в течение 4–6 часов после вылова. Именно так сохраняется структура волокон, цвет мяса и до 95% полезных веществ. Если заморозка задерживается — рыба теряет качество, даже если потом хранится идеально.

2. Транспортировка на берег
Замороженная рыба доставляется на берег в рефрижераторных трюмах при температуре не выше −18°C. Здесь начинается второй этап переработки — на стационарном заводе.

3. Промышленная переработка на РПП
На рыбоперерабатывающем предприятии рыба проходит:
• Дефростация (частичная разморозка)
Только для тех операций, где требуется ручная работа (например, потрошение кеты целиком).
• Потрошение и разделка

• удаление внутренностей, жабр, чешуи;
• разделка на филе, стейки или блоки;
• контроль качества каждой тушки.

• Мойка и сушка
Производится в пищевых установках с использованием питьевой воды и гигиенических протоколов.
• Повторная заморозка
Если рыба подвергалась дефростации, её немедленно повторно замораживают — но только один раз. Повторная заморозка запрещена санитарными нормами.

4. Фасовка и упаковка
Финальный этап — подготовка к отправке:

• укладка в пищевой полиэтилен плотностью от 80 мкм;
• формирование блоков по 10, 15 или 20 кг (по запросу клиента);
• маркировка с указанием:
• — вида рыбы;
• — даты вылова и заморозки;
• — зоны промысла (Охотское море, Камчатка и др.).

Важно: никакой «снежной шубы» внутри упаковки — это признак нарушения холодовой цепи.

5. Хранение и отправка
Готовая продукция хранится на складе при −18°C и ниже, а при отправке — грузится в сертифицированные рефрижераторы с GPS и термографами. Мы не допускаем перегрузок и смешивания с другими товарами.

Почему важно знать, как перерабатывают рыбу
Понимание процесса помогает:

• избежать покупки повторно замороженного товара;
• распознать нарушения технологии по внешнему виду;
• выбрать надёжного поставщика, который контролирует цепочку от вылова до доставки.

В «Сегмент Фиш» мы не просто продаём рыбу — мы гарантируем, что она прошла полную, прозрачную и сертифицированную переработку.

Нужна рыба, переработанная по ГОСТ и с соблюдением всех санитарных норм?
Оставьте заявку — отправим пробную партию с полным пакетом документов и температурным контролем.
Запросить пробную поставку →
«Сегмент Фиш» — оптовые поставки рыбы по России. Свежесть, документы, доверие.